RESTAURANT THOMAS – MENU JANVIER 2018
Menu de saison 47€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément
(Entrée 16€, Plat 26€, Fromage 7€, Dessert 7€)
Bouillon de boeuf Vietnamien, coquillages, poulpe et Saint Jacques, légumes crus et cuits.
Filet de truite de montagne tiédi au fumoir, crème aigrelette à la graine de moutarde, légumes à la grecque.
Gros champignon de Paris gratiné au parmesan, courge grillée, gnocchis poêlés, cecina de Leone.
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Porc fermier d’Auvergne, travers laqué aux épices, carré rôti lentement, oignons caramélisés, espuma de pommes de terre.
Dos de biche pané au baies et poivres, céleri boule rôti, butternut, pomme et coing.
Bar sauvage grillé à la plancha, chou fleur en déclinaison, pomelos, émulsion de jus de coquillages.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Tube croustillant, châtaigne-whiskey.
Pain perdu caramélisé, pommes rôties, compote et glace vanille.
Baba au rhum, crème de mascarpone à la vanille, agrumes.
