MENU DE SAISON : JUIN 2018
Menu de saison 47€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément (Entrée 16€, Plat 26€, Fromage 7€, Dessert 7€)
Truite arc en ciel cuite au sel, coulis de petits pois, salade d’herbes, citron vert.
Fricassée de ris d’agneau du Bourbonnais, poêlée de légumes, champignons du moment, jus réduit.
Crémeux d’asperges blanches fumées, fleur de courgette farcie, cecina de Léone.
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Lapin de Bourgogne cuisiné à la Basquaise de la tête aux pattes, ail nouveau et pommes de terre grenaille.
Sar de Saint Jean de Luz en deux cuissons aux parfums Asiatiques, petits pois et asperges.
Cochon fermier affiné au foin de Haute Loire, légumes acidulés, rhubarbe en condiment, jus gras.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Fraises-buratta-basilic et vinaigre de Pedro Ximenez.
Cerises de la vallée du Rhône crues et cuites, espuma cacao Valrhôna, glace amarena.
Pain perdu caramélisé à la praline rose de Saint Genix
